In one Sentence:
The Cognitive Science brings together many fields who hold a common goal: understanding the nature of the human mind.

From Wikipedia (Obviously):
UK – Cognitive science is the interdisciplinary scientific study of how information concerning faculties such as perception, language, reasoning, and emotion, is represented and transformed in a (human or other animal) nervous system or machine (e.g., computer). It consists of multiple research disciplines, including psychology, artificial intelligence, philosophy, neuroscience, learning sciences, linguistics, anthropology, sociology, and education.[1]

FR – Les sciences cognitives regroupent un ensemble de disciplines scientifiques dédiées à l’étude et la compréhension des mécanismes de la pensée humaine, animale ou artificielle, et plus généralement de tout système cognitif, c’est-à-dire tout système complexe de traitement de l’information capable d’acquérir, conserver, utiliser et transmettre des connaissances. Les sciences cognitives reposent donc sur l’étude et la modélisation de phénomènes aussi divers que la perception, l’intelligence, le langage, le calcul, le raisonnement ou même la conscience. En tant que domaine interdisciplinaire, les sciences cognitives utilisent conjointement des données issues d’une multitude de branches de la science et de l’ingénierie, en particulier : la linguistique, l’anthropologie, la psychologie, les neurosciences, la philosophie, l’intelligence artificielle.

Sources:
http://cognitivesciencesociety.org/index.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Cognitive_science
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sciences_cognitives